中國傳(chuan) 統的白酒釀造，自誕生之初就帶著濃厚的“神秘麵紗”。但隨著科技的發展，人們(men) 也在用科技揭開白酒釀造的“神秘麵紗”，讓釀造酒類的品質不斷提升。
“白酒的傳(chuan) 統釀造工藝已經非常成熟，白酒的發酵依托微生物，我們(men) 的工作就好像研究‘雜交水稻’找出最優(you) 質的菌種，讓‘它們(men) ’更穩定地發揮作用，提高酒的品質。”說起對酒曲的研究，林斌一改初見時的沉默，開始滔滔不絕地講起來。
林斌，37歲，安徽人，畢業(ye) 於(yu) 中國科學院微生物研究所，是一名微生物學博士。2017年，他來到黃石加入勁牌有限公司，擔任大曲微生物研究員。
林斌告訴記者，在酒曲的發酵過程中物係是“主線”、酶係是“橋梁”、菌係是“核心”，三係相輔相成，構成一套平衡完整的大曲發酵微生物體(ti) 係，“酒曲”發酵的好與(yu) 壞將成為(wei) 決(jue) 定白酒風味品質的關(guan) 鍵。
每天清晨不到8點，林斌就來到實驗室，換上白色工作服開始一天的工作。大曲發酵微生物研究工作每天要進行大量的操作和觀察，枯燥且繁瑣，林斌穿梭在實驗室大大小小的密閉空間裏一幹就是5年。
2018年，為(wei) 了研究出健康成分含量高的白酒，林斌和研究小組成員圍繞白酒健康成分提升和缺陷性成分降低開展了功能菌株篩選。幾百種功能菌株先要分組，一組5到6株。從(cong) 實驗室裏培養(yang) 基的配置到培養(yang) 過程中的溫度、水分、ph值的控製，都需要嚴(yan) 密科學的監控和衡量。
“‘失敗是成功之母’是我來這裏聽過最多的一句話，可想而知，我們(men) 的實驗成果都是在一輪輪失敗裏誕生的。”最開始做研究的時候，林斌屢屢失敗，甚至一連幾個(ge) 周期的研究都沒有實質性的突破，所以，工作心態難免有了些許變化，這時候，實驗小組的其他同誌對他鼓勵安慰，這也給了他堅持下去的動力。
在勁牌工作的幾年時間裏，林斌和其所在的研究小組對200多株菌種進行了活性鑒定，經過實驗室初篩、複篩、培養(yang) 發酵條件活性優(you) 化等，並結合實際車間驗證的數據，經過2年多的研究，他們(men) 明確了一株具有較好健康因子活性的菌種，這種菌種能提升酒曲中活性成分含量達70%以上。
除此之外，研究小組還篩選出了產(chan) 愈創木酚類菌株、降正丙醇功能菌株等，研究成果也被大量地運用在勁牌酒品的釀造過程中，菌種不僅(jin) 使產(chan) 酒量翻倍，還大大提升了白酒的風味和酒體(ti) 中的健康成分含量。
2017年至2023年，林斌先後獲得中國工業(ye) 協會(hui) 科學技術獎特等獎1項、湖北省科技成果1項，獲得“黃石‘東(dong) 楚英才計劃’青年英才”“大冶市企業(ye) 高層次人才”等多項榮譽稱號。
“為(wei) 老百姓研究出更具健康價(jia) 值的高品質白酒產(chan) 品，是我和我們(men) 研究室團隊一直努力奮鬥的方向。未來，我們(men) 將堅持以消費者為(wei) 中心，用微生物技術賦能白酒釀造，助力消費者實現美好生活願景。”林斌說。